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关于红酒应该知道的那些事
2015-09-18 环球网
丹宁，果味，酸度……要想谈论红酒其实并不复杂。下面就是来自法国时尚杂志《ELLE》的一节关于红酒的通俗易懂小课堂。
当人们开始对红酒产生兴趣时，马上就会遇到一个难题：如何使用合适的词汇。你有多少次在酒店总管和酒窖管理员面前支支吾吾说不出话来？敢肯定，这是众人都有的担心，专业知识当然是被专业人员一直当做行内的秘密加以雪藏了。而实际上，要知道这些知识，只需要掌握五个词就足够了。这样听起来是不是容易多了？
丹宁
这是所有葡萄酒共有的成分，含量或多或少取决于葡萄酒的颜色、原产地以及酿制方法。在浓烈的红酒中，就是丹宁让口中的红酒感觉干涩。有丹宁的酒最经得起储藏。每一瓶都要看是否是因为储存时间、口感、放置地点而使酒变陈了。
酸度
也被称为“鲜度”(这个词因为更准确所以用得更多)。酸度是一种刺激性的感觉——它在白酒中倍受欢迎，在红酒中的使用亦越来越广泛——这种有力的感觉，让人不禁一杯接着一杯地享受下去。
糖度
像甜烧酒般的，醇香可口的，半干的，全干的……在葡萄酒中的糖度有着各种各样的定量比例。在白葡萄酒中，糖度水平是递减的;而干葡萄酒中只是残留着少量的糖分。
果味
这个词常常引起误解!多数人都将“果味”这个词类比为果糖。这是说不通的，因为一种葡萄酒可能闻起来是柚子或者是樱桃的味道，却是干葡萄酒。果味等于水果，这并不难理解。
酒精
葡萄酒中都含有酒精，而酒精之于葡萄酒就像轻抚之于皮肤一样。处理得好，酒精就让人感到舒服的温热;而若喝得太猛，可就会让人产生不适了。
使用方法
现在轮到您来应用这五个部分了。只用一个或者兼用几个均可……您已经有了描述葡萄酒所需的所有准备了。所有的吗？当然了!只需要改用几个更常用的词汇就可以了。若是搭配鱼肉，我们可以点一杯干白和一点果香酒。要搭配羊肉，就用丹宁红酒。
要谈论葡萄酒而且还要谈论得精彩，只需要抛开那些晦涩难懂的词语并且相信你的感觉即可。我们需要只说明一杯酒的一个方面吗(比如因其显著的酸度或者丹宁)？或者它的丹宁蕴含在其中(一种滑腻柔滑的感受)？并不尽然。在酒文化里多说无益，少说话才更有余味!
我们常说酒让人陶醉。以一个故事来举例说，您和您的祖父在森林中闻到了是桑葚的香气吗？您喜欢这味道吗？尽管说出来。同样地，酒店总管或者酒窖管理员也能轻易地引导您鉴赏这类的葡萄酒。在鼻子的问题上，没有人会有一样的感受：教育、地位、年龄都影响着大家品鉴葡萄酒的方式。因此永远不要怀疑是否别人说了一些晦涩的话而您不知所措：这并不是最重要的。多关注一般化的感受：是味道适中，还是太柔和，是酒精含量太高还是刺激性太强？(实习编译：赵晓宇审稿：王莉兰)
原标题：关于红酒应该知道的那些事 |
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