2000多年前，孔夫子曾说过“食不厌精，烩不厌细其实，很多名牌菜、招牌菜大都是精品化后的家常菜，并不一定必须是山珍海味和需要高档的原材料。也就是说，只要能够实现精品化就有可能成为招牌菜。无疑，现在重庆的诸葛烤鱼做到了这一点。诸葛烤鱼超越大众烤鱼，打出了文化牌。因为有了文化，所以特色和品味更加出众。1。选鱼，只要是淡水鱼都可以。但是，街边传统烤鱼选的鱼，大小一般都在1斤左右，以鲫鱼为多。但是，登上大雅之堂的诸葛烤鱼，选鱼有讲究：3斤左右为最佳，小之，大火烤容易烤焦，大之，烤制时间太长而不易熟。这鱼的处理方法不一样，传统街边烤鱼将鱼杀了，洗干净后，直接从鱼尾到头部从鱼身两侧采用花刀的方式；而重庆诸葛烤鱼的处理方法不一样，将鱼杀了，洗干净后，直接从鱼尾到头部从鱼身两侧采用花刀的方式；但是，却再从鱼腹一刀剖成2半，鱼背仍还相联。

　　3。烤制的时候方法不一样，传统的烤法是两面上下翻烤，直接烤熟，边烤边刷调味料，然后撒上葱花孜然就好。只至烤成十成熟。但是，重庆诸葛烤鱼烤制的时候方法不一样，它是先烤后炖，还可以边吃边涮。它用专用的一种烤鱼夹将鱼夹住，然后再在炭火上翻烤，而且，烤至8成熟就好。然后就装在专用的烤鱼盘子里，再单独炒制汤汁，然后浇在烤鱼身上。最后，仍然放在一个放有炭火的小灶上炖煮。因为有汤汁和炭火烘烤的原因，还可以在里面涮菜吃，比如，烫好的小菜，或者面条。

　　在烹饪工艺上改进后，让烤鱼更加入味，从色、香、味、形、意上均大幅度提升。

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