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食品保鲜膜对于具有生理活性的食品，减少认含且，提高C02浓度，可抑制和降低生鲜食品的需氧呼吸并减少水分损失，抑制徽生物繁殖和的反应，但如果过度缺氧，则会难以维持生命必需的新陈代谢.或造成厌奴呼吸，产生变味或不良生理反应而变质腐败。气调即改替或控制食品贮存的气氛环境.实践证明，保鲜膜可有效限制食品的生物活性、抑制微生物偏殖和酶反应.作为冷藏的补充手段，可大大延缓食品的生物生化变质。
薄膜气调包装系统模式在这个系统中同时存在着两种过程：一是产品（包括微生物）的生理生化过程，即新陈代谢的呼吸过程：二是膜透气作用导致产品与包装内气体的交换过程这两个过程使薄膜气调系统成一个动态系统，在一定条件下可实现动态平衡即产品与包装内环境气体交换速率和包装内环境气体透过薄膜与大气的交换速率相等。保鲜膜有利干食品贮藏。
一般认为真空包装是防止食品腐变的有效方法．到预期效果究其原因包装内残存的微量氧也会使微生物生存，当温度较高时，则会繁殖如果采用Co2充气包装其保藏效果会得到明显改善。保鲜膜含氧充气包装特别适用干生鲜果的保鲜包装。不同果蔬要维持其正常代谢而保持其新鲜所需的氧浓度是不的，这主要取决干果蔬的品种、成熟度等许多因素。 |
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