应用加热使产品所含水份蒸发是完成枯燥的主要办法，如今运用的枯燥方式有经过热传导、对流和热辐射的办法向产品提供水份蒸发的动能。如今还有另外一种枯燥技术就在于是微波枯燥技术，微枯燥技术是在霎时把电磁场能量转化成物质分子的动能，也就是说由物料本身吸收微波能量而产生热量，使水份得到蒸发。由于微波加热具有一定的穿透性，因而微波加热实践上是一种平面加热，即产品内外同时得到加热，因而微波枯燥技术具有以下特性：技艺、快速、枯燥温度低、及时加热没有热惯性。www.khwave.com

微波杀菌设备的主要特性：
一、枯燥时间短，枯燥温度低、平均，产品的色泽亮丽；
二、选择性加热，应用这一特性能够做到平均加热和平均枯燥；
三、枯燥脱水的水气方向由内到外。所以，微波杀菌设备具有膨化作用，对后续的粉碎大有协助；
四、节能高效。微波是直接对物料停止作用，因此没有额外的热能损失，炉内的空气与相应的容器都不会发热，所以热效率极高，消费环境也明显改善，与远红外加热相比可节电30％。

微波焙烤的特性是能量转换效率高，加热速度快。微波干燥设备自身不发热，而是微波能量穿透物料，使物料内极性分子互相摩擦而产生内部热量。使被加工物料内部的液体霎时升温汽化、增压收缩；并依托气体的收缩力使组分中高分子物质构造变性，而成为具有网状组织构造特征、定型的多微孔状物质。www.khwave.com