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气调冷藏库是目前世界上最先进的果蔬保鲜设施之一。它既能控制库内的温度、湿度，又能控制库内的氧气、二氧化碳、乙烯等气体的含量，通过控制贮藏环境的气体成分来抑制水果蔬菜的生理活性，使库内的水果蔬菜处于休眠状态。
气调贮藏在控制贮藏环境的同时，还要控制环境的温度，并且使之得到适当的配合。这些因素对产品起着综合的影响，亦即互作效应。贮藏效果的好与坏正是这种互作效应是否被正确运用的反映，一个条件的有利影响可因结合另外有利条件作用进一步加强；反之，一个不适条件的危害影响可因结合另外的不适条件而变得更为严重。当一个条件发生改变后，其他条件也应随之改变，才能仍然维持一个较适宜的综合环境。果蔬在不同的贮藏时期内，逐步由新鲜向衰老变化，根据果蔬生理变化特点，在不同时期控制不同的气调指标，以适应果蔬对气体成分的适应性不断变化的特点，从而得到有效延缓代谢过程，保持更好的食用品质的效果。
库体具有的良好的隔热性、防潮性；最主要的就是要求库体具有较高气密性，目的是减少与外界气体的交换，有利于人为调节库内气体成分；另外要考虑安全性，其结构应能承受得住雨、雪以及本身的设备、管道、水果包装、机械、建筑物自重等所产生的静力同时还应能克服由于内外温差和冬夏温差所造成的温度应力和由此而产生的构件。由于气调冷藏库是一种密闭式冷库，当库内温度降低时，其气体压力也随之降低，库内外两侧就形成了气压差，此外，在气调设备运行以及气调冷藏库气密试验过程中，都会在围护结构的两侧形成压力差。若不把压力差及时消除或控制在一定的范围内，将对围护结构产生危害。
气调冷藏库的设计和建造在基本遵循机械冷藏库的建设原则的同时，还要保证库房的良好气密性及压力平衡。在生产辅助用房上应增加气体贮存间、气体调节和分配机房。库房应易于脱除有害气体和观察腮，并能实行自动化控制等。
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