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| 低温杀菌能保持营养成分和传统风味 |
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| 关键字：微波干燥杀菌机 dbzz传统的大豆粉生产工艺： 微波干燥杀菌机大豆→浸泡→磨浆→滤液→浓缩→真空干燥（喷雾干燥）→包装→成品 该工艺是将大豆先进行浸泡，使大豆膨胀，便于磨制和提取大豆组织中的蛋白质。浸泡过的大豆经磨碎，要注意浸泡大豆的水温、水质及用水量对大豆蛋白质的影响。破碎的大豆在空气中，脂肪氧化酶的催化作用 ，www.jncxwb.com 使多不饱和脂肪酸被氧化成脂肪酸的氢过氧化物所致 。所以破碎前钝化脂肪氧化酶的活性是脱腥的关键 ， 微波干燥杀菌机加热能使其丧失催化不饱和脂肪酸氧化的能力 。然而加热时间过长又会出现溶解度差 、大豆利用率低的现象 。 目前，国外已将其用于肉、蛋、大豆蛋白、水果、香料、牛奶、果汁、矿泉水、啤酒等物品的加工中。 微波干燥杀菌机我国在该技术的开发应用方面仅仅处于实验室研究阶段，尚未有批量生产的报道。www.jncxwb.com |
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